小伙伴們好，最近小評發現大家對于正宗四川臘肉腌制方法，如何制作臘肉這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、材料：五花肉五公斤或兩刀，腌鹽150克，高度白酒75度，細糖50克，味精10克，胡椒粉50粒，香辛料粉5克。
2、將準備好的鮮肉切成條狀，在家里的鐵鍋里燒紅，然后用手捏住肉塊，讓肉皮朝下，在鐵鍋上來回摩擦，燒好皮后取出。
3、將肉用清水洗凈，除去表面的水分，然后將白酒與肉塊混合，再將鹽、味精、香辛料粉、胡椒粉放在一起，拌勻，均勻涂抹在肉的表面，然后放入陶瓷容器中密封腌制，腌制時間為七天，中間每隔兩天翻一次。
4、七天后，取出鹵肉掛在通風處晾四天左右，然后將鐵鍋放在火上，放一張錫紙，放入谷殼和柏葉、橘皮、花生殼，然后將烤肉放在上面，將鹵肉放在上面，蓋上蓋子，煙出來時關小火，熏一個小時，待肉變成金黃色時關火。
5、四川臘肉熏好后，拿出來放在陰涼處保存。吃的時候洗干凈，放鍋里蒸半個小時，然后取出切片，和其他蔬菜一起炒。
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