小伙伴們好，最近小評發現大家對于腌酸菜最好方法，具體需要怎么腌制這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、選一道菜。每到立冬時節，白菜收獲后，選擇一棵大的、飽滿的、成熟的、無病無腐的大白菜，用菜刀將大白菜的根和葉去掉，再將老菜從大白菜的表皮上去掉。
2、在熱水中煮沸。白菜選好以后，準備一個大口的大缸。把大桶里里外外都打掃干凈。將挑選好的大白菜放入50左右的開水中焯一下。還不如看煮白菜的皮都枯萎了。把白菜拿出來，擠干。白菜一顆一顆壓在葉沖里外。它們應該被壓實，壓實，直到整個大桶被填滿。
3、壓實。選一塊長約20厘米，高10厘米，寬15厘米的石頭，洗凈壓在缸中間的白菜上面，防止白菜腌制后隨水漂浮。
4、加水。煮燙后，包菜裝入缸中壓實，2-3天后自然枯萎下沉。此時，向大桶中加入干凈的冷水，直到大桶裝滿。6天后，將沈陽產的新鮮酸菜5克裝袋，放入壇子里，防止酸菜腐爛。
5、腌制好，裝滿大白菜和水，放在室內閑置的地方，室內溫度要保持在10左右。15天左右，白菜自然變成酸菜，就可以吃了。吃的時候要從上到下一層一層的拿。取酸菜時，千萬不要把壓在上面的石頭拿出來，以免酸菜上浮，沒有壓力自然腐爛。吃酸菜的時候，能吃多少就吃多少，不要一下子吃太多，防止酸菜變質，這樣才能保持酸菜的鮮美、香甜、酥脆。
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