小伙伴們好，最近小評發現大家對于為什么蛋糕做出來不蓬松，蛋糕做出來不蓬松的原因是什么這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、蛋糕配方中油水太多，沒有加入適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓碎，不蓬松。
2、面糊突出，冷卻后收縮，不會膨脹。解決辦法：用低筋面粉或者80%中筋面粉，20%玉米淀粉。
3、蛋白質消泡：如果時間不夠，或者中斷一段時間再打雞蛋，或者打雞蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到干發泡。導致蛋白泡沫不穩定，容易消泡，毛孔縮小，餅糊體積減小，熟餅冷卻后會收縮，導致不浮腫。
4、蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋清糊混合不均勻，導致不蓬松。
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