“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，鹌鹑大家肯定不陌生，小时候经常跟小伙伴一起掏鹌鹑蛋，现在想想有点顽皮，不过充满童趣，鹌鹑在大家看来笨笨的呆呆的，很可爱，不过产出来的鹌鹑蛋却被称为天然的“补脑丸”，卵中的上佳品，鹌鹑蛋含有的卵磷脂与脑磷脂是鸡蛋的三四倍之高，它们可是脑神经必不可缺的营养物质，具有很好的补脑益智效果。
正是因为鹌鹑蛋个头小，所以它的营养分子小，相比鸡蛋更容易被人体吸收，经常食用鹌鹑还有助于睡眠，其次鹌鹑蛋中的维生素D非常丰富，能够增强大脑记忆力，所以如果是用脑过度的工作者或者学生，每天可以吃几颗鹌鹑蛋来健脑。
鹌鹑蛋的做法多种多样，一般人喜欢拿它来煲汤，或者跟红烧肉一起炖煮着吃，今天给大家分享不一样的鹌鹑蛋做法，那就是茄汁鹌鹑蛋，喜欢的朋友不妨收藏一下，说不定做给家里人吃会爱上它的味道。
茄汁鹌鹑蛋
准备食材：鹌鹑蛋18个、番茄酱、熟白芝麻、食盐、白糖、花生油
操作具体过程：
步骤一：准备好生的鹌鹑蛋，当然你也可以直接买熟的来做。把鹌鹑蛋洗干净，起锅往里面倒入适量的清水，然后把鹌鹑蛋放进锅中，开中小火慢煮8分钟左右，记得一定要冷水下锅，不然开水下锅，煮出来的鹌鹑蛋口感会有所欠缺。
步骤二：煮熟的鹌鹑放在凉白开里面过凉，把外壳剥掉，剥的时候要小心点，不要把鹌鹑蛋剥破了。
步骤三：锅里面倒入适量的花生油，油温烧至6成热，把剥好的鹌鹑蛋放入锅内，开小火煎制，煎到鹌鹑蛋表皮微焦发皱就可以捞出来，时间不宜过长，不然容易煎糊就不好吃了。
步骤四：煎鹌鹑蛋所剩下的油不需要倒掉，继续加热，加入5勺番茄酱翻炒，然后再加少许的食盐与白糖，倒入适量的清水，差不多一碗，煮至汤汁浓稠即可。
步骤五：再将鹌鹑蛋倒进锅中，晃动锅让它充分沾上番茄浓汁就行了，最后盛出来装碗，往碗里面撒点熟白芝麻增香提味就可以端上桌开动了。
【烹饪小贴士】
1. 煮鹌鹑蛋时，一定要凉水下锅，切记不要等水开了之后再下，不然会影响鹌鹑蛋的口味。
2. 鹌鹑蛋放在锅内煎，时间要掌握好，差不多蛋白发皱微焦就可以捞出来了。
3. 煎蛋剩下的底油不用倒掉，用来熬番茄酱，晃锅时，除了让鹌鹑蛋粘上番茄酱汁，还可以使鹌鹑蛋受热均匀。
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