小伙伴們好，最近小評發現大家對于酸湯子的危害性，它會產生哪些毒素這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、酸籽等發酵米粉在東北農村很常見。一般是將玉米粉用水浸泡，發酵制成發酵米粉，再制成酸湯、發酵渣、格格豆等食品。這類食品容易被微生物“椰綠假單胞菌亞種”污染。發酵米粉(黃桿菌發酵米粉)”，導致食物中毒的風險。這種食物中毒的特點是起病急，病情重，發展快，死亡率高達40-100%，至今沒有有效的治療方法。
2、椰黃假單胞菌廣泛分布于外界環境中，在發酵米粉的發酵過程中容易被污染，產生劇毒的酵母酸(BA)和毒黃素(TF)，對中毒人群危害極大。
3、發酵酸是發酵米粉的主要毒素。對酸、氧化劑和陽光不穩定，但耐熱性強。即使在高壓高熱(121)下100煮沸也不會被破壞。所以，無論制作什么樣的食物，采用什么樣的日常烹飪方法，其毒性都無法被破壞，食用后會引起嚴重的食物中毒。
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