“记住低头”是一种自知之明
作为一种骨气和气节，在许多时候，人不能低下高贵的头。但在一些特定的环境中，人应该“低头”，这种“低头”就是看“小”自己，看低自己，这不是自鄙自卑，而是一种自知之明。
被称为美国之父的富兰克林，年轻时曾去拜访一位前辈。年轻气盛的他，挺胸昂首迈着大步，进门撞在门框上，迎接他的前辈见此情景，笑笑说：“很疼吧?可这将是你今天来访的最大收获。一个人活在世上，就必须时刻记住低头。”无独有偶，记得有人问苏格拉底：“你是天下最有学问的人，那么你说天与地之间的高度是多少?”苏格拉底毫不迟疑的说“三尺!”那人不以为然：“我们每个人都有五尺高，天与地之间只有三尺，那不要戳破窟窿。”苏格拉底笑着说：“所以，凡是高度超过三尺的人，要长立于天地之间，就要懂得低头呀。”大师说的“记住低头”和“懂得低头”，就是要记住不论你的资历、能力如何，在浩瀚的社会里，你只是一个小分子，无疑是渺小的，要在人生舞台上唱低调，在生活中保持低姿态，把自己看轻些，把别人看重些。
“记住低头”，是一种处世哲学，是一种智慧和境界。一个自高自大的人，往往看不到别人的优秀;一个沉湎于愤世嫉俗的人，自然领悟不到世界的精彩。只有把自己看轻些，才会为别人的成功而高兴，为常常否定自己而自得;才不会因一时得意而自得其志，也不会因一时失意而自坠其志。
“记住低头”的人，往往不会自我感觉总是良好，他会清楚地认识到即使地球少了他一个人，也照样转。因此他感到，生活并不总是昂首挺胸的阳关道，总是可以让人趾高气扬的大门槛，总有不少要让人低头才能过去的低屋和小门。清醒如此，才不会张扬张狂，才不会自傲和专横。即使身居高位，也会俯下身来与人握手，自知“我自民间来，权为百姓用”。一般的常人即便给残疾的乞丐施舍硬币，也会低下头、俯下身，把钱轻轻放于他的铁盒。总之，人生如爬山，有的人在山脚刚刚起步，有的正向山腰跋涉，有的人已信步顶峰，此时不管你在什么位置，请你记住：都要把自己放在山的最低处，时时警醒自己。即使走向凌绝顶，也要低头望望走过的路。
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沸水
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沸水焯料旺火急炒凉拌最好
食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。对于某些含草酸较多的蔬菜（苋菜、菠菜等）来讲，水焯是必要的，因为通过水焯可以除去较多的草酸，减少形成结石的几率，有利于钙、铁在体内的吸收。但原料出水后，不要挤去汁水，否则会使水溶性维生素大量流失，如白菜焯后挤去汁水，水溶性维生素可损失约为77％。
旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1的损失率约为13％，而切成块，用文火炖，维生素B1的损失率则约为65％。
加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏，如醋溜白菜、糖醋藕片、醋烹豆芽等，都能较好地保存其中的营养素。
烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。
碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。
勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素（如水溶性维生素）的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。有些动物性原料如肉类等也含有谷胱甘肽，若与蔬菜一起烹调有同样的作用。
凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
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