小伙伴們好，最近小評發現大家對于四川家常菜譜大全做法，四川家常菜的烹飪方法這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、胡椒炒牛肉。材料：辣椒5個、牛肉200克、姜絲。做法：牛肉切片，放鹽、醬油、胡椒粉、生粉、料酒少許、姜少許，拌勻，加少許花生油，腌制15分鐘；去掉胡椒的莖和種子。如果你喜歡辛辣的食物，你可以留下種子。對半切開，切成小塊；鍋熱后，放入油(最好多加點)。姜炒香后，把牛肉放入鍋中，迅速打散，然后倒點料酒，翻炒幾下，再溜點水。七成熟，撐起備用；另一只鍋燒熱油，將辣椒倒入鍋中翻炒幾下。然后把炒好的牛肉倒入鍋中一起翻炒。如果太干，你可以加點水。牛肉熟了，加鹽和少許雞精即可食用。
2、鄧英牛肉。材料：牛肉500克，糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，紹酒100克，精鹽10克，五香粉1克，味精1克，姜15克，香油10克，熟植物油500克(實際用量為150克)。做法：選擇牛后腿腱肉，去除浮皮，保持干凈(不要用水洗)，切去邊角，切成大片。將牛肉片放在桌子上，表面抹平拉直，均勻撒上炒好的水鹽，包成筒狀，風干至牛肉呈鮮紅色(夏季14小時左右，冬季三四天)。將風干的牛肉片放入烤箱，鋪在鐵絲架上，用炭火烤15分鐘左右，直到牛肉片變干。然后放入籠中蒸30分鐘左右，切成4cm長2cm寬的小塊，放入籠中蒸一個半小時左右取出。燒熱炒鍋，加入植物油燒至七成熱，放入姜片炒香，撈出。油溫降至三成熱時，將炒鍋移至小火爐，放入牛肉片慢煎至透，煨約三分之一油，九韶熟，拌勻，放入辣椒、花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻炒均勻，然后取炒鍋冷卻，淋上香油。
3、夫妻肺片。材料：新鮮牛肉500g，牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)500g，老鹵500ml，香酥花生粉100g，芝麻粉100g，醬油150ml，辣椒油25ml，花椒粉25g，八角4g，味精5g，花椒5g，桂皮5g，精鹽125g。做法：牛肉、牛雜洗凈。將牛肉切成大塊，與牛雜一起放入鍋中，加水(以牛肉已被水淹沒的程度為準)，大火煮開，不斷撇去浮沫。當肉呈白色和紅色時，倒入湯。將老鹵倒入鍋中，放入調料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)、白酒、精鹽，加入清水約400g。大火煮開約30分鐘后，轉小火繼續煮1.5小時。將牛肉和牛雜煮至脆而不爛，然后取出晾涼。用大火煮開腌料。10分鐘左右，取一個碗，舀入250g鹵汁，加入味精、辣椒油、醬油、花椒粉，調成調味汁。將牛肉干和牛雜切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的塊，混合在一起，倒入鹵汁，拌勻，分幾盤，撒上香脆的花生粉和芝麻粉。
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