小伙伴們好,最近小評發現大家對于自制紅酒的做法竅門,家庭自制葡萄酒的制作方法這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、將葡萄洗凈,放入淡鹽水中浸泡兩個小時(去掉腐爛掉落的葡萄)。這是為了去除葡萄皮中的殺蟲劑和其他有害物質。果皮破損的葡萄不宜用來釀酒,怕浸泡時鹽水滲入果肉,影響酒的質量。
2、再次用清水沖洗,然后瀝干水分。
3、將干葡萄壓碎,放入容器中。發酵過程大約需要一周時間(18-25攝氏度)。視當地溫度而定,高溫地區2-3天即可。發酵以葡萄皮完全浮起且無氣泡產生為準。
4、攪拌并碾碎糖;24小時后;加入第一顆糖(葡萄重量的5%-7%;第4天加入第二個5%-7%的糖);從第一次加糖到第7天發酵結束;每天上下午攪拌一次;然后將漂浮的葡萄皮攪拌入汁中充分發酵。
5、當瓶子基本不再產生明顯氣泡時;可以過濾;這通常需要大約8天。把紗布扎成一個袋子,然后慢慢倒酒,再把剩下的葡萄皮和籽包在紗布里,把殘汁擠到酒里。
6、此時的白酒有點渾濁,密封靜置(一周左右)。
7、一周后加入蛋清攪拌(10斤酒,一個蛋清,蛋清用力攪拌15分鐘左右,攪拌成泡沫),可以讓酒更清澈。靜置一會兒,酒就變得清澈了,可以喝了。
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