小伙伴們好，最近小評發現大家對于小麥芽自制啤酒的制作方法，小麥芽自制啤酒怎么制作這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、材料：大麥芽1斤，水5斤，蛋清1-2個，啤酒花0.7-0.8元，白糖1.2盎司，酵母泥適量。
2、麥芽汁的制備：將一公斤大麥芽粉碎，加入五公斤水，攪拌均勻，放入水浴鍋中(即熱水加熱)，慢慢加熱至55-65，保持三小時左右。中間每半小時攪拌一次，溫度不能高也不能低。三個小時后，每十分鐘取出一點麥芽汁，用一滴硫酒檢查。如果沒有藍色，說明淀粉已經轉化為麥芽糖，糖化操作已經完成。
3、用紗布過濾除去殘渣。殘渣可用少量熱水浸泡，洗滌，過濾，棄去。將兩次過濾得到的濾液混合在一起(約2500ml，如果不夠，加入白糖和水補充)。為了麥汁澄清，用筷子將蛋清打起泡沫，然后加入麥汁中，再加一兩啤酒花和0.7-0.8元白糖。如果沒有啤酒花，可以用0.5兩柚皮或者肉桂代替。將麥汁加熱煮沸30分鐘，然后沉淀過濾，得到澄清透明的汁液，冷卻至10-12備用。
4、在發酵前，添加酵母和繁殖啤酒生產中所用酵母的最簡單方法是以裝有活酵母的那桶生(鮮)啤酒為菌種，其用量為麥汁的10%，或者使用啤酒廠的副產品——酵母泥，其用量約為酵母測定量的0.5%。在滅菌容器中，先將250ml麥芽汁(或2.50元啤酒酵母泥)混合均勻，用滅菌棒攪拌均勻，在20-25的濕溫下培養12-24小時(酵母加入量越多，啟動時間越短)。經常攪拌。發酵旺盛后，倒入較大的容器中，加入全部麥汁進行發酵。
5、發酵：麥汁中加入酵母18-24小時后，液面開始有泡沫，稱為起泡。2-3天后，泡沫越來越多，稱為高泡沫期。2-3天后泡沫逐漸下降，稱為落沫。
6、主發酵溫度應控制在8-12，發酵時間約為5-7天。泡好后，嘗一嘗嘴里的發酵液。喝的時候感覺醇厚柔和，有麥芽的香氣。飯后要殺口，不能有酸味或其他怪味。這是嫩啤酒。
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