小伙伴們好，最近小評發現大家對于葡萄酒是怎么釀的，葡萄酒釀造全部流程這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、收割。
2、葡萄收獲的時機非常重要，因為它決定了葡萄酒的質量。葡萄必須在成熟期收獲。雖然從外觀上很容易看出葡萄是否成熟，但釀酒葡萄的成熟度是通過其酸度、糖分和單寧含量來衡量的。含糖量是反映葡萄含糖量的重要指標。不同的葡萄品種都有自己的最佳含糖量。當葡萄通過發酵轉化為葡萄酒時，含糖量高的葡萄會使葡萄酒更有風味，酒精度也更高。
3、新聞。
4、采摘下來的葡萄經過一定的篩選程序后，將在壓榨前脫粒并去除梗。葡萄汁豐富，但果肉含量低。葡萄皮被壓碎后，汁液會流出來形成自己的汁液。對于釀造不同類型的酒，壓榨后的加工程序會有所不同。如果你想用紅葡萄，就做白葡萄酒。壓榨后，應迅速將葡萄皮和葡萄籽從重力汁中分離出來，以防止葡萄皮中的色素滲入汁中。例如，紅葡萄品種黑皮諾被用來釀造紅，中，白香檳。如果你想釀造紅酒，你可以把果皮和果汁混合在一起。
5、發酵。
6、葡萄發酵通常分為兩個階段，酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵。
7、(1)酒精發酵。
8、壓榨完成后，應該立即開始發酵，這是葡萄酒釀造過程中最重要的一步，——。釀酒師會人為添加二氧化硫，殺死葡萄皮上的天然酵母和其他雜菌。然后根據要釀造的酒的種類，加入不同種類的人工酵母。發酵需要持續1到2周，葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。發酵罐的頂部是敞開的，以便排出發酵產生的二氧化碳。
9、(2)蘋果酸-乳酸發酵。
10、酒精發酵后，葡萄酒中的沉淀物、皮、籽等會被過濾掉，然后進行第二階段的蘋果酸-乳酸發酵。葡萄糖轉化為酒精后，會發生蘋果酸-乳酸發酵。在蘋果酸-乳酸發酵過程中，葡萄酒中的蘋果酸轉化為乳酸，可通過連續自然發酵或人工添加乳酸菌來實現。蘋果酸-乳酸發酵使葡萄酒口感更柔和，酸度更低，葡萄酒產生更豐富的風味。
11、衰老。
12、白酒經過初釀、過濾、蘋果酸-乳酸發酵后，在陳釀前會再次過濾。陳釀一般是在橡木桶中進行，這樣可以發展出葡萄酒的風味，橡木桶風味的引入也會豐富葡萄酒的層次感。不同類型的酒有不同的陳釀方式。比如，烈性酒適合在新橡木桶中陳釀。軟酒更適合老橡木桶或不銹鋼罐。此外，老化時間可以是幾周、幾個月甚至幾年。陳釀時間因酒的種類而異。陳釀時間越長，品質越好！
13、部署。
14、從酒標上可以看出這瓶酒使用的葡萄品種。有些是由單一的葡萄品種制成，而更多的是由多種不同的葡萄品種制成，如著名的波爾多混合酒。勾兌的目的是豐富葡萄酒的口感，平衡酒體，延長葡萄酒的陳釀時間。
15、以波爾多左岸的拉菲酒莊為例，由拉菲葡萄園出產的赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、小薇兒組成。國內消費者熟悉的另一個葡萄酒品牌奔富的葡萄來源更廣，可以來自南澳自有或協議的葡萄園。
16、瓶子。
17、勾兌完成后，就要開始上市前的最后一步，——裝瓶。不同的葡萄酒產區會根據傳統習慣選擇不同形狀的酒瓶。比如在波爾多，常用高肩瓶，而在勃艮第，都是大肚無肩瓶。
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