小伙伴們好，最近小評發現大家對于什么是果膠，果膠簡單介紹這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、果膠是一種多糖，由均質多糖和雜質多糖兩種類型組成。它們大多存在于植物的細胞壁和細胞內層，大量存在于柑橘、檸檬和柚子的果皮中。白色至黃色粉末，相對分子量約20000 ~ 400000，無味。
2、在酸性溶液中比在堿性溶液中更穩定，通常按其酯化程度分為高酯果膠和低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量60%和pH=2.6 ~ 3.4范圍內形成不可逆凝膠。低酯果膠的部分甲酯轉化為一級酰胺，不受糖和酸的影響，但需要與鈣、鎂等二價離子結合形成凝膠。
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