小伙伴們好，最近小評發現大家對于家庭手工涼皮的做法，怎么做手工涼皮這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、材料：高筋面粉400克、鹽4克、酵母粉2克、綠豆芽20克、胡蘿卜半根、黃瓜半根、蔥3克、芝麻醬50克、食用油20毫升。
2、首先，我們來準備一下這個“家庭版涼皮”的食材：大家都知道涼皮主要是由面粉中提取的淀粉制成，所以最好用高筋面粉，或者家里沒有高筋面粉的話就用普通面粉。少量的鹽提高了面團的筋度，酵母粉用于面團洗凈后發酵面筋。
3、將面粉倒入干凈無油的盆中，揉面前撒少量鹽，使面團更結實。將少量溫水分幾次倒入面粉中，一邊倒水，一邊用筷子勻速攪拌面粉成面絮，用右手手掌將面絮揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，讓面團沸騰半小時。雖然沒有發酵，但是洗完臉后面團不容易松散。
4、烤出來的面團光滑有彈性，就像平時包餃子的面團一樣。不同的是，做涼皮的下一步是開始洗臉。將適量的飲用水倒入盆中，水量剛好過面團為宜。
5、洗臉前，準備一個干凈無油的炒菜盆，這樣可以單獨存放臉的漿液。在水中慢慢揉面。如果毫無意義，那就只是一個像洗衣服一樣的過程。將每次洗臉的泥漿依次倒入另一個盆中，然后分別加水反復洗臉，直到面團越來越小，用來洗臉的水逐漸清澈，這就說明面團中的粉漿已經洗出來了。
6、烤出來的面團雖然光滑、有彈性、不易松散，但在反復揉搓、洗滌的過程中，還是會不可避免地脫落。所以在洗完的時候，一定要用細篩把面糊里的面包屑過濾掉，然后靜置澄清，否則會導致混有涼皮的不光滑的面團疙瘩。
7、洗過的面團里還剩下一小塊面筋，是涼皮里的靈魂輔料。需要重新加工。加入適量酵母粉，像饅頭面團一樣揉勻，蓋上保鮮膜，使面筋煨熟。
8、當你用勺子輕輕挑面筋的時候，會看到像面團一樣密密麻麻的蜂窩，說明面筋做好了。將面筋放入干凈的盤中，蒸鍋放入適量的水，將面筋放在抽屜上蒸20分鐘左右。
9、蒸面筋有一個黃棕色的小麥色，密集的蜂窩和充分的彈性。雖然長得丑，但好像也沒什么胃口。其實這就是我們在外面吃涼皮時里面的靈魂附屬品：面筋。將蒸好的面筋取出，晾涼備用。
10、自制手工涼皮
11、經過五六個小時的靜置，洗好的渾濁面糊變得清澈，水和面粉分層，就可以開始做涼皮了。
12、輕輕倒出最上層的清水，盡量不要弄亂盆里的淀粉。倒掉水后，用干凈的勺子把面盆里的面糊淀粉攪拌均勻。由于淀粉沉淀時間長，底層凝固變硬，很難攪拌，所以在攪拌過程中要有耐心。畢竟離吃涼皮只有一步之遙。堅持就是勝利！
13、取出蒸籠抽屜，加入適量清水燒開，在涼皮制成的鋁盤上刷一層薄薄的食用油防止粘連，用勺子倒入適量淀粉糖漿，輕輕搖動托盤，使糖漿以薄而均勻的平面狀態流出盤子，然后放入開水中蒸兩三分鐘。
14、鍋一開，看到托盤里鼓鼓囊囊的涼皮就熟了。取出涼皮，放入冷水中冷卻。去掉涼皮，放在干凈的餐盤里刷一層食用油，防止粘連。重復上述步驟，蒸出所有剩余的淀粉糖漿。
15、我們家自制的手工涼皮是成功的。涼面晶瑩剔透，切成條狀，加入新鮮美味的菜肴，澆上自己喜歡的醬料，就可以享受與家人分享美味了。
以上就是【家庭手工涼皮的做法，怎么做手工涼皮】相關內容。