小伙伴們好，最近小評發現大家對于麻辣水煮魚，超級詳細香辣水煮魚家常做法分享這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、材料：草魚1條、生菜150克、黃豆芽150克。
2、輔料：米酒2湯匙、淀粉1湯匙、白酒2湯匙、香葉2片、姜10片、丁香十幾瓣、鹽2.5湯匙、桂皮1段、八角2個、蔥1段、藤椒20g、花椒20g、干辣椒60g、植物油700ml。
3、練習：
4、(1)草魚一條，魚越大越好。一條大魚肉厚，切片魚片更完整美觀。
5、(2)草魚宰殺后，清洗干凈，去頭尾，沿魚的脊骨切開，魚片切成兩片。
6、(3)然后將魚排切片。
7、(4)切片魚。
8、(5)為了防止魚滑得厲害，可以在魚下面墊一層廚房紙巾，這樣魚就不會來回滑動，切片魚就方便多了。
9、(6)右手拿刀，左手壓在魚上，輕輕將魚片切下。刀要很鋒利，注意不要割傷刀手。
10、(7)魚片越薄越好。魚片越薄，越有彈性，不容易碎。
11、(8)切好的魚片要用清水洗2到3遍，去除魚肉中的雜質。洗好的魚片煮熟后，湯里雜質很少。
12、(9)將洗凈的魚片放入漏勺瀝干水分后，加入米酒2湯匙、姜5片、鹽1湯匙、淀粉1湯匙、蔥1段腌制30分鐘；不建議你放蛋清。加入蛋清后，湯會變渾濁。放進去，1勺淀粉會有嫩肉的作用。
13、(10)將魚頭和魚排剁碎，清洗干凈，無雜質。
14、(11)黃豆芽150克，生菜150克。
15、(12)干紅辣椒60克，分為極辣、麻辣、微辣，可選用微辣干紅辣椒。如果你家的干紅辣椒特別辣，那就減少辣椒的用量，藤椒和花椒也可以根據自己的口味加入。
16、(13)花椒、藤椒各20克，花椒顏色為紅色，藤椒顏色為草綠色，花椒、藤椒為麻。這里還可以根據個人口味加入花椒和藤椒。
17、(14)小鍋中放入植物油700g，放入涼油中加入花椒15g、藤椒15g、香葉2片、八角3個、丁香十幾個、桂皮1段，小火慢炒5至8分鐘。
18、(15)然后倒入30克干辣椒關火，讓油的余溫煮出干辣椒的香味和辣味。
19、(16)關火，讓油溫慢慢下降，然后把油里的調料全部撈出扔掉。
20、(17)剩下的花椒5g，藤椒5g加入冷卻的油中，小而香。
21、(18)將魚頭和魚排放入冷水中。水開后，加入2湯匙半鹽、2湯匙白酒和5片生姜，蓋上蓋子煮30分鐘。
22、(19)豆芽、生菜煮熟，鋪在碗底。
23、(20)取出煮熟的魚頭和牛排，放在盤子里。
24、(21)水下煮魚頭和魚片。不要一下子把所有的魚片都倒進鍋里。開小火，將魚片一條條放入鍋中。不要總是開大火。
25、(22)取出煮好的魚片放入大碗中，從煮好的魚中倒些湯到大碗中。
26、(23)將剩余的30克干紅辣椒倒入熱油中，然后關火，不要用辣椒籽。
27、(24)趁熱把胡椒粉和花椒油倒在魚上。
以上就是【麻辣水煮魚，超級詳細香辣水煮魚家常做法分享】相關內容。