枧水是什么意思? 枧水是什么東西啊

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1、“勾水”即“堿水”，是一種傳統的輔料。它常見于廣式糕點中。主要用于糕點中，控制面團的回油速度，調節面團的硬度，增加面團的堿性，有利于上色。

2、水的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，配制成PH值為12.6的堿性水溶液，并加入10%的磷酸鹽和聚磷酸鹽以保證保水性能。

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