小伙伴們好，最近小評發現大家對于牛肉面湯的配料及熬制，牛肉面湯的配料及熬制方法這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、湯配方：花椒100克、花椒120克、茴香120克、草果60克、肉豆蔻60克、干姜60克、肉豆蔻30克、蓽茇20克、山奈20克、八角40克、丁香5克。
2、調味是牛肉面湯的關鍵。
3、為了保證湯汁晶瑩剔透，煨的過程中火一定不能太大。用小火煮，湯一定不能滾。煮的時候一定要把湯里的浮沫清洗干凈，把肉骨頭的血水沖洗干凈。
4、注意，調味粉不要過早放入骨頭湯中，因為調味粉中有很多有色的香料，如八角、陳皮等。而且湯煮久了會變黑；不能當調料把人放在拉面里。調味粉要用開水浸泡調味，然后加入湯中。按照蘭州本地拉面館一般的業務流程，可以在湯鍋里調兩次，微火保溫。而且調味粉最好不要煮，因為時間長了，香料的味道會隨水蒸發，湯也會變黑。一般在開市前半小時將調味粉放入骨頭湯中，這樣調料的香味就能溶入湯中而不揮發。
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