小伙伴們好，最近小評發現大家對于平魚怎么做，平魚的做法這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、處理扁魚詳解：外觀：最好有一把鋒利的刀或剪刀，把腮下的小鰭剪掉，以后再煎，容易糊。如果鍋不夠大或者盤子不夠大，可以把魚的尾巴去掉。魚背上有硬東西，還是治療一下比較好。吃起來更方便。
2、肚子：魚肚子下面有一個小洞。鋒利的刀或剪刀刺穿腹部，取出內臟。
3、鰓：提起鰓蓋，取出里面的鰓。
4、內外沖洗干凈，擦干凈血水，換刀在魚表面切開，魚小的話也可以橫割三刀。
5、腌魚：將魚放入干凈的盆中，先在其周圍抹上料酒，然后內外抹上薄薄的一層鹽，在魚肚中塞一塊姜，將大蔥隨便切片鋪在魚上，腌制20分鐘。
6、腌好的魚不要沖洗，把肚子里的姜片和蔥拿出來，用廚房紙吸干表面備用，保持魚的干爽，防止在鍋里炸的時候炸油。
7、鍋里放油，冷鍋小火加熱辣椒，然后把炒好的辣椒取出。
8、把魚放在鍋里用中火煎，不要太大也不要太小，防止魚皮脫落炸壞。
9、一面定型后，晃動鍋防止魚皮粘鍋，翻過來煎另一面。
10、這是關鍵的一步：快速倒入一勺料酒，使其變香，料酒會迅速蒸發到表面。將熱水倒入一半的魚中。加入八角，干紅辣椒，姜片，蔥段，和一勺醋。燒沸。
11、加一勺半生抽，一勺老抽，如果是普通極鮮的老抽，加兩勺老抽至顏色棕紅色，加一勺白糖。轉中火，蓋上蓋子煨。
12、每隔幾分鐘仔細翻一下，用勺子在魚上澆點湯。
13、蓋上蓋子燉大約20分鐘。看魚的大小，然后開蓋收汁3分鐘。不要花太長時間。保持魚的完整，出鍋前嘗一嘗，加一點鹽到口重。
14、不要把魚湯收得太干。鍋里撒上青紅椒碎或者蔥絲，淋上點魚湯，就可以單獨呈現了。蘸魚吃，味道會更濃。
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