小伙伴們好，最近小評發現大家對于為什么螃蟹煮熟之后會變紅色，螃蟹煮熟之后會變紅色的原因這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、螃蟹的硬殼下面有一層真皮層，里面散布著許多色素細胞。決定螃蟹顏色的是色素細胞。
2、在螃蟹的這些色素細胞中，有很多含有蝦青素的細胞。當它與不同種類的蛋白質結合時，呈現藍紫色或青綠色，稱為蝦青素。
3、一旦進入高溫環境，蛋白質發生變性，從蝦番茄紅素中分離出來，其他色素大部分分解。只有不怕熱的蝦紅素被保留下來，變成熟螃蟹的顏色。
4、螃蟹含有豐富的蛋白質和微量元素，對患有高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化和各種癌癥的人有很好的滋補作用。不過，腸胃不好的人吃螃蟹要小心。一不小心就容易拉肚子，好吃的應該夠了。
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