小伙伴們好，最近小評發現大家對于手工酸奶怎么做，有什么步驟這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、準備870毫升溫開水，1克酸奶粉，130克奶粉。現在將杯子放入沸水中5分鐘消毒，晾干備用，將全脂奶粉倒入溫水杯中，然后將酸奶粉倒入杯中攪拌均勻。等待玻璃瓶消毒。玻璃瓶滅菌器滅菌半小時，蒸鍋滅菌45分鐘，接種室滅菌50分鐘，高壓蒸汽滅菌器滅菌30分鐘。
2、牛奶的消毒。將鮮牛奶放入加熱罐中，加入10-12%的白糖，在85-90下滅菌30分鐘或用其他方法滅菌。無論采用哪種方法，最好不要破壞牛奶原有的營養成分，滅菌后再冷卻。滅菌前或滅菌過程中，最好去除上層油脂，使牛奶脫脂。
3、接種疫苗。將溫度低于43的滅菌牛奶分裝于滅菌玻璃瓶中，按牛奶2% ~ 4%的接種量接種于接種室，攪拌均勻。注意裝罐不留縫隙，連接后立即密封，保證乳酸發酵的厭氧條件。用溫水(43以下)浸泡8 ~10小時，然后送入0 ~ 5的冷藏室冷藏，即可上市銷售。后熟酸奶有一種特殊的芳香氣味，因為它含有酯類。冷藏一方面可以防止酸度增加和雜菌污染；另一方面可以使質地緊實，乳清回收，從而大大提高酸奶質量的穩定性。在整個過程中，應注意無菌操作。工作人員應穿無菌工作服，戴無菌手套和口罩，并清洗雙手。他們不應該在沒有口罩的情況下接種，以防止被其他細菌污染。
4、質量標準。優質酸奶外觀為乳白色或微黃色，表面光滑，凝乳結實，質地細膩，質地均勻，允許少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，無辣味等異味。如果酸奶中有氣泡或瓶蓋鼓起或有辣味等異味，說明鮮奶在發酵過程中已被雜菌污染，不能食用。如果生產種子(發酵劑)出現上述情況，一定不能用于生產，防止不必要的損失。如遇適宜溫度下超時，乳凝少，乳清析出，甚至無乳凝，有大量懸浮物，有異味，說明菌種已嚴重衰退或已被雜菌污染，應停用。如果菌株衰退，可將衰退菌株在斜面培養基上培養，純化復壯，再進行繁殖，從而獲得優良的生產菌株。
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