小伙伴們好，最近小評發現大家對于肉怎樣煮才會嫩，煮肉技巧你學會了嗎這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、原料的選擇很重要。根據烹飪方法的不同，選取的肉部位也有所不同，所以做肉片或肉絲筋豐富，是無法追求滑嫩口感的。簡單來說，豬里脊肉是最理想的烹飪材料，其次是瘦肉前肩和瘦肉后肩。
2、逆紋理切割：從市場上購買的肉，一般都能清晰地看到肉的紋理。不同的肉在切割上有不同的要求。對于豬肉，逆著紋路切，或者斜著切。
3、炒前用生粉腌制：對于大部分炒肉菜來說，烹飪前用生粉、黃酒等腌制會更嫩滑。油炸前將肉切開放入容器中，加入生粉(或嫩肉粉)、食用油和適當的調味料，攪拌均勻后放入鍋中。炸出來的肉會很嫩，多汁，不硬。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：凍豬肉可以用高濃度鹽水解凍，煮熟后肉質鮮嫩。冷凍豬肉不能用熱水解凍。用熱水解凍會使豬肉失去部分蛋白質及其風味物質，還會產生丙醛，丙醛是一種強致癌物。用鹽水解凍冷凍豬肉，可以縮短解凍時間，保持豬肉鮮嫩。
5、沸水中搖幾下：將肉片放入漏勺中，沸水中搖幾下。當肉剛剛變色的時候，會被煮熟，瀝干水分，然后放入煎鍋。只需煮3-4分鐘，鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調漿：啤酒加干淀粉調漿，炸出的肉片鮮嫩爽口。
7、加入蛋清：先將豬肉切成絲或肉片，然后取一個雞蛋，敲一個小洞，讓雞蛋清出來，滴入盛肉的碗中，攪拌均勻，放十分鐘，再放入鍋中煎。
8、加入一勺食用油拌勻：肉絲加入一勺食用油拌勻。放幾分鐘再炒，也可以解決你的豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果含有天然嫩肉成分，不僅可以達到更好的嫩肉效果，還可以防止人們食用過多的食品添加劑。果汁嫩肉的做法簡單易行。先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機打成細漿，加入相應的肉中，攪拌均勻后腌制20分鐘。
10、加入芥末：將肉切成4cm見方的塊，清洗干凈，放入容器中。加入2湯匙芥末，攪拌均勻。冷藏12小時。取出肉塊，用流水沖洗表面的芥末，然后正常烹飪。這樣燉出來的肉更軟更嫩，燉肉需要的時間也可以縮短。
11、肉嫩，不要慢慢炒：炒肉的話，如果用小火慢慢炒，怕不熟，炒的時間太長，肉里面的水分容易流失，炒出來的肉會變得又干又硬。想要炒出嫩滑多汁的肉，就要選擇大火快速翻炒，在肉還沒有完全失去水分之前出鍋。這種肉一咬就會是嫩肉汁，非常好吃。
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