小伙伴們好,最近小評發現大家對于家庭自制泡菜的做法竅門,怎么做泡菜這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、燒開清水,加鹽(每1kg水加鹽80g),水量約為壇子容量的10%-20%,不要太多。做飯的時候鹽比平時多放一點,感覺很咸。待鹽完全溶解后,加入適量配料,倒入泡菜壇中(鹽水以淹沒壇的3/5為宜)。鹽水完全冷卻后,加入蔬菜。
2、可以根據自己不同的口味添加配料。如果喜歡肉味的,可以加點胡椒粉(大概20到30粒),蒜,姜。辣的,可以加一點辣椒;如果你喜歡甜食,你可以加點糖。
3、浸泡前,將各種蔬菜的老根、黃葉剝去,洗凈晾干,切成條(塊),放入缸中腌制。它將在7-10天內準備好。如果泡菜不適合吃,可以做一些調整:如果不脆,可以加點酒;酸可以加一些鹽;發霉、口感不好是因為壇內熱氣過高或工具不潔造成的。這時候要把發霉的斑點去掉。鹽和少量白酒,最好是高粱酒,其他酒不行。泡椒木耳其實來自高粱酒,經常加酒。將其移至陰涼處,每天暴曬10分鐘左右,大約3-5天霉味自然消失。如果發現泡菜軟爛發臭,說明已經變質,不能食用,蔬菜腌料也不能再用。
4、第一次做泡菜時,可以適當加些醋或糖,加快發酵,增加乳酸,縮短泡菜的制作時間。比如老湯做的咸菜,2-3天后就可以吃了。腌菜用的次數越多,腌菜越香越好吃。但是每次腌制的時候,根據蔬菜的量,加點鹽,胡椒粉,姜片,白酒。
5、吃泡菜要用專用筷子,不要帶油,避免油和生水進入壇子。咸菜不能長時間存放,要用浸泡的方式食用。潭口水箱應保持清潔,并經常加水。如果喜歡辣味,可以把泡菜撈出來,切成適當的方塊,加入辣椒油和味精,拌勻,裝盤食用,就是中餐館常見的“泡菜”。
6、避免泡菜上的油和細菌。所以,泡菜壇在使用前要清洗干凈,晾干;壇蓋周邊要用水密封,禁止空氣進入滋生細菌;每次從壇子里取咸菜,工具一定要專用,不能有油漬。
7、將泡菜放在陰涼的地方,在罐子口放上水,防止空氣和細菌進入。如果發現壇內有花,就加一點白酒。
8、泡辣椒和菜的時候,可以用少量的母水,放入辣椒,然后加鹽,一層辣椒一層鹽。鹽水不必淹沒泡菜。
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