小伙伴們好，最近小評發現大家對于紅燒肉竅門，紅燒肉竅門是什么這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、合適的重量
2、所謂適量，就是紅燒肉要一次煮的恰到好處，不能太多也不能太少，否則香味就出不來。這就是為什么餐館里的紅燒肉看起來和吃起來總是恰到好處的原因。這些很精致。很多人在家做飯喜歡一次炒太多，這也是你炒的菜不好吃的原因。
3、精選配料
4、食材的選擇很重要。紅燒肉一定要選五花肉。如果選擇蹄筋肉，就做不出這么好吃的紅燒肉，不僅僅是紅燒肉，其他菜也一樣。食材的選擇很重要，比如清蒸魚。一定要選擇新鮮的活魚，這樣才能為菜品加分。
5、翻炒然后燉
6、炒紅燒肉之前，最好先炒一下再燉，不要放太多油。把肉的油分開炒，這樣紅燒肉會肥而不膩。廚師都是這么做的，所以飯店做的紅燒肉特別香。
7、著色均勻
8、五花肉炒好后，上色。傳統的上色方法是先炒糖色，待五花肉焦糖化后再放入糖，充分上色均勻。除了炒糖色，還可以直接用醬油上色，倒入適量的醬油，充分攪拌均勻，然后將顏色糊在肉上一會兒，再加入料酒和水。
9、一次加足水。
10、五花肉上色均勻后，要一次性加足水，水量不要超過五花肉。五花肉大火燒開后，轉小火慢燉，讓肉充分燉爛。用水少容易糊鍋。如果中途加水，會影響肉的口感。很多紅燒肉喜歡中間加水，這也是不好吃的原因。
11、控制熱度
12、火鍋的控制很重要。紅燒紅燒肉的火力一般是兩個大火燒中間有一個小火，就是加水后先用大火燒開，再小火燉30分鐘左右，最后轉大火收汁。這樣做出來的紅燒肉會特別好吃。
13、配料的順序
14、加水燉的時候可以加冰糖。冰糖可以讓紅燒肉更亮，然后放鹽調味再出鍋。一定不能過早放鹽，否則會破壞肉的鮮度，這樣燒出來的紅燒肉才完美。這7個紅燒肉小技巧，如果你不知道你的紅燒肉，你可以白煮。
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