小伙伴們好，最近小評發現大家對于甜酒釀的制作方法及步驟，甜酒釀如何制作這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12至16小時，直至可以用手研磨。其作用是使淀粉顆粒巨大的分子鏈因水化而膨脹，便于短時間常壓蒸煮后糊化，不會造成米粒中心白心現象。
2、蒸飯：將糯米蒸透。
3、澆米：將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻一下，加速冷卻。在桌上鋪幾張鋁箔，把上面的糯米鋪成兩三寸厚的一層，放涼透。在涼透的糯米上撒一點涼開水，用手均勻攤開，盡量少用水。
4、摔壇筑窩：將酒曲均勻的鋪在糯米上，留少許酒曲備用。然后用手翻動糯米，把上下兩層糯米盡量均勻的拌在一起。攪拌均勻后，將糯米轉移到發酵容器中，邊放置邊用手掌輕輕壓實。完成后在上面撒上最后的清酒曲。用少許涼開水將手上的糯米沖洗干凈放入容器中，然后用手按壓擦拭，使表面光滑。最后在中間筑一個窩，增加大米與空氣的接觸面積，讓好氧糖化菌生長繁殖，然后用紗布覆蓋。
5、發酵成熟：將鍋放入30左右的恒溫箱中24至48小時。如果米飯變軟，說明已經糖化；如果有水和酒香，說明有酒精和乳酸，可以停止保溫。最好再蒸一次，以殺死其中的微生物和酶，停止其活性。這樣，甜酒的生產就成功了。
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