小伙伴們好，最近小評發現大家對于扣肉的家常做法步驟，梅菜扣肉的烹飪技巧分享這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、材料：
2、五花肉300克，梅干菜150克，油50毫升，八角2個，干紅辣椒2個，生抽10毫升，老抽15毫升，鹽2克，料酒30毫升，冰糖15克。
3、練習：
4、(1)將五花肉帶皮用溫水洗凈。如果攤販買了，沒有處理背皮上的毛，就用鑷子夾住。
5、(2)鍋中放半鍋涼水，倒入20ml料酒，放入蔥結、姜片、八角。
6、(3)水燒開后，轉小火煮半小時。用筷子從五花肉后面戳，直到筷子能穿過為止。
7、(4)取出用冷水洗干凈。用不銹鋼叉在肉皮背面打幾個洞，放下肉皮的油。可以看到肉皮被叉子劃過的地方出現油珠。加工后用廚房紙擦干肉皮上的油和水。
8、(5)在肉皮上抹一層醬油，自然晾干。
9、(6)起油鍋，待油溫八成熱時，將五花肉皮朝下放入，打開小火把皮的一面煎至金黃色。炸前檢查肉塊，把水擦干，不然會在鍋里爆炸，濺到你臉上。一點都不好玩。
10、(7)煎背皮，兩面略煎后撈出。底油留著備用，以后炒梅干菜。
11、(8)此時，處理梅干菜。提前幾個小時泡，每小時搓一次，然后換水。梅干菜含有大量泥沙，必須清洗干凈。
12、(9)將清洗干凈的梅干菜瀝干水分，五花肉切成大小均勻的塊，準備好蔥、姜、料酒、醬油。
13、(10)將鹽、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、冰糖依次放入五花肉片中，拌勻，腌制半小時。
14、(11)油鍋加熱，炒干梅菜，加鹽炒至顏色鮮艷，五分鐘左右。因為梅干菜里的鹽大部分是泡梅干菜里的泥沙時泡出來的，所以要加點鹽調味，不然太淡了，吃起來沒味道。不確定做這道菜的朋友，可以品嘗一下炒的過程中的咸度，調整到自己喜歡的咸度。
15、(12)將腌制好的五花肉片放入碗中，依次排好。
16、(13)把炒好的梅干菜鋪在肉上面，把臘肉的醬汁澆在梅干菜上。可以在梅菜干上面放一些蔥和姜來提味，也可以根據個人口味加兩個干紅辣椒。
17、(14)鍋內放水支撐蒸架，梅子紅燒肉上扣一盤，大火燒開后中火蒸一小時。幾個小時后，梅子蒸紅燒肉會更美味。如果喜歡吃比較嫩的，蒸半個小時。期間看著鍋里的水，適時在鍋里加點水，別燒干了。
18、(15)蒸好的梅肉倒扣在盤子里。剛蒸完很燙。拿一塊桌布，墊在碗底，防止它變熱。超級好吃。是米飯的好搭檔，和面條也很配。
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