小伙伴們好，最近小評發現大家對于凍肉的做法大全家常，凍肉怎么做這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、練習1:
2、材料：豬皮、豬排、胡蘿卜半根、香菜、香葉3片、姜、蔥、白芷兩個、陳皮、雞精、鹽、料酒兩茶匙、蒜三瓣、醬油兩湯匙、香油幾滴、紅油少許。
3、豬皮和豬肉洗凈，加入冷水、姜片和一勺料酒，用大火煮3-5分鐘。
4、然后去掉肉和皮，放涼，用鑷子去掉毛，重新起鍋，加足水，把肉和皮放進去，大火煮開，撇去浮沫。
5、然后加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等。轉中小火，用筷子將皮煮至穿孔，取出。
6、繼續將肉煮至熟爛，取出，將皮鋪在干凈的案板上，用勺子刮去皮上的油脂，然后切成絲，再切成顆粒，用熱水反復沖洗，直到皮顆粒不再油為止。
7、鍋清洗干凈，加入肉皮3倍量的水，放入肉皮粒、香葉、姜片，大火燒開，關小火慢煮，煮出來的湯會有黏糊糊的感覺。
8、然后撈出姜片和香葉，加入適量的鹽和雞精，煮開關火。
9、用手將肉撕成絲，胡蘿卜切絲，芫荽切碎。
10、取一個無油容器，倒入三分之一的肉皮汁，冷卻至凝固，撒上一層肉絲、胡蘿卜絲、香菜末，加入少許汁。
11、凝固后，加入一層肉絲、胡蘿卜絲和香菜末，倒入剩余的汁液，冷卻至凝固。
12、將大蒜剁成粉末，加入醬油、香油和紅油，拌勻，蘸食。
13、練習2:
14、配料：豬皮、蒜末、蔥、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、老抽和老抽。
15、將洗凈的豬皮放入冷水鍋中焯五分鐘，加入料酒、蔥、姜和焯水，去除腥味和血沫。
16、取出焯水的豬皮，洗凈油和毛，切成細條備用。
17、鍋里放冷水，切肉皮，水比肉皮高3倍左右。大火燒開后，轉小火煮1小時，再加入少許鹽。
18、煮至水基本與肉皮齊平，加入醬油調色，然后將煮好的凍肉倒入模具中，放入冰箱冷凍。
19、制作醬料：醋20g，醬油10g，蒜末，小米椒，香菜，然后攪拌均勻。
20、將調好的醬料澆在切好的凍肉上，拌勻即可食用。
21、練習3:
22、材料：豬蹄700克、花生30克、姜1塊、料酒1勺、胡椒粉1勺、香辛料3克、鹽1勺、雞精1勺、原湯3毫升、小米椒3克。
23、將豬蹄切成小塊，然后洗凈去水。加入姜片、料酒、胡椒面。
24、花生浸泡4小時以上，然后去皮。
25、將香料洗凈，用開水浸泡。
26、將豬蹄放入高壓鍋中，加水，壓7分鐘。加入之前的花生，香料，鹽，雞精，姜，胡椒粉和高湯。
27、把豬蹄壓好后，把豬蹄肉和湯分開。湯要過濾，只要花生和湯在里面，其他雜質不要。
28、將壓好的豬蹄與肉分開，將肉切成小塊，而不是骨頭。
29、把肉鋪在盒子里，然后把之前的湯倒進去，放冰箱冷凍2小時。
30、切成0.5厘米的小塊。
31、放在盤子里，撒上一些小米椒。
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