小伙伴們好，最近小評發現大家對于泡打粉是什么，泡打粉介紹這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、泡打粉又稱“速溶泡打粉”或簡稱“大泡打粉”或“蛋糕泡打粉”，是西點膨松劑的一種，常用于制作蛋糕、糕點。
2、泡打粉是用小蘇打和其他酸性物質，玉米粉作為填充物制成的白色粉末。泡打粉與水接觸時，酸性和堿性的粉末同時溶于水發生反應，其中一部分會開始釋放二氧化碳Co2。同時，在烘烤加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，使產品膨脹軟化。
3、根據反應速度的不同，發酵粉還可以分為慢反應發酵粉、快反應發酵粉和雙反應發酵粉。快速作用的發酵粉溶解在水中就開始起作用，而慢速作用的發酵粉在烘焙加熱過程中就開始起作用。“雙效發酵粉”兼具快效發酵粉和慢效發酵粉的反應特性。一般市面上購買的發酵粉都是“雙反應發酵粉”。
4、發酵粉雖然含有小蘇打的成分，但經過精密檢測后加入了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以，基本上小蘇打雖然是堿性物質，但是市面上的發酵粉是中性的。所以小蘇打和發酵粉不能隨意替代。
5、至于玉米粉作為泡打粉中的填充物，主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉和堿性粉，避免它們過早反應。泡打粉也要保存好，避免因潮濕過早失效。
6、這種膨脹劑雖然具有膨化西點的特點，但過量使用會使成品質地粗糙，影響風味甚至外觀，所以使用時要注意用量。
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