小伙伴們好，最近小評發現大家對于酸菜腌制的正確方法，酸菜腌制的正確方法及步驟這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、蔬菜的選擇：在初冬季節卷心菜收獲后，選擇沒有昆蟲、疾病和腐爛的卷心菜。最好選擇大一點的，小一點的進行填縫。用菜刀將根部、枯黃的葉子和帶皮的老菜去掉。否則很容易變質。之后把選好的白菜放在空氣中3.5天，白菜就會枯萎。
2、干的太多的酸菜腌制后不會脆，而干的不太新鮮的大白菜不太好包，放的緊的過程中容易斷、碎。
3、加工：通常情況下，干白菜可以不經任何加工就放入大桶中。
4、如果你喜歡干凈，有條件選擇蒸煮腌制，把大白菜放在開水里大概兩三秒，外面的菜就會變成棕綠色，不要太熱。但是一定要保證整個白菜都是熱的，然后把白菜沖洗干凈，控制晾干，直到用手擠不出來為止。
5、入缸：清洗容器，確保無油。擺放的時候要一層一層的倒放。每層放的越多越好。對擺放的方向和順序沒有要求。你也可以自己用更好的方式來表達。只要每層能放緊，越緊越好，但不允許豎著放。每層撒一層鹽。均勻地撒兩三把鹽。重復這一步驟，直到整個大桶是滿的。然后把洗好燙好的石頭壓在罐子中央的白菜上。
6、沒有硬性要求根據容器的大小來選擇石頭。主要目的是防止腌制縮水的白菜上浮。石頭不需要太大，但最好足夠寬和平，保證加水后不會浮起來。如果它不在壓力下浮動，它肯定會被打破。
7、加水：成品酸菜罐不需要馬上加水。經過三天的缸，白菜本身會冒出很多水，然后就可以裝水了。如果直接加水，可能會滲。你必須一次加足夠的水。中間不能存水。
8、腌制：腌制的酸菜可以生吃也可以熟吃。生腌酸菜發酵速度慢，泡出的湯渾濁發黃，而熟腌酸菜相對干凈清澈，發酵速度較快。沒什么區別，但是熟的酸菜沒有經驗容易腐爛，建議腌制生的酸菜。一般生腌50天左右，或熟腌30天左右即可食用。腌制的酸菜不怕低溫，只要放在不凍、溫度涼爽的地方就沒問題，但是一定要保證不會被太陽暴曬。
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