小伙伴們好，最近小評發現大家對于做的涼皮易碎是何原因，現在你知道了嗎這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、在涼皮生產中，屬于斷裂范疇。整個涼面不僵硬，有彈性，半透明，耐儲存，一點質量都沒有。主要原因是漿料沒有攪拌好，也就是生產前的粉漿沒有處理好。
2、攪拌，沉淀之后，制作之前，是最接近制作冷面的工序，所以對冷面的品質影響最明顯最直接。和面是涼皮制作中最重要的一道工序，但往往被很多人忽略。其實冷面的很多內在品質和物理外觀基本都是這一步打下的基礎，比如手感、口感、顏色、透明度、彈性、質地、柔軟度、滑爽度等等。
3、拌漿在涼皮制作中的作用可以用一句話來概括，那就是沒有正確合理的拌漿，涼皮的質量就沒有保證。因此，為了改善和提高涼皮的質量，從根本上解決涼皮的質量問題，調漿是一個絕對不可缺少和不可逾越的環節。所以，想把涼皮做好，請先從調好糊開始。
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