小伙伴們好，最近小評發現大家對于陜西面皮調料配方，這樣配更好吃這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、辣椒油準備：色拉油1kg，辣椒粉60g(細粉為好)，辣椒油30 - 35g，芝麻15g。步驟A，測試油溫：將1kg色拉油倒入鍋中，加熱，2-3分鐘后用芝麻測試油溫；不斷往鍋里放少量芝麻，觀察是否有單顆快速轉動的芝麻。如果芝麻放入油中沒有反應，繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速轉了一個大圈；然后關火！關火后，等待數十秒，加入芝麻和辣椒油粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘。用辣椒粉一點點測試油溫，直到辣椒粉顏色沒有明顯變化，再將辣椒粉全部放入油中。如果辣椒面放入鍋中，顏色直接變白，說明油溫過高！想要涼皮好吃，必須在辣椒油上下功夫，辣椒油決定了涼皮的味道！一個以前做涼面的朋友，生意一天沒起色，來找我學了個辣椒油。結果他的生意發生了實質性的變化，可見辣椒油在冷面中起到了不可否認的作用！
2、醋-水：可以用老陳醋做涼皮。另外，用老陳醋的時候，一定要加適量的白糖，才能知道老陳醋的酸度。這樣會更好。記住老陳醋是發酵醋。醋放多了會很酸，吃多了對胃也有一定影響。醋和水的比例是1:1。
3、大蒜水：將大蒜切成小塊，用冷水稀釋。將4-5粒蒜搗碎或切碎，加入半碗涼水，加入少許鹽。
4、醬油水：燒開半碗水，放入醬油半碗，放入醋，放入胡椒粉，煮3分鐘。
5、芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加四分之一碗水，攪拌一會兒，加少許鹽；
6、然后把黃瓜切成絲。綠豆芽可以煮到八成熟，基本上半分鐘就熟了。買成品面筋，切成丁。
7、以上準備工作全部完成后，將面團切成條狀，放入盆中，先加入醬油水，再加入蒜水，蒜水比醬油水少，再加入1茶匙芝麻醬，最后加入1茶匙辣椒油，再加入1茶匙調味水，再加入綠豆芽、面筋片、黃瓜絲等輔料，攪拌均勻，然后放入盤中，擺一個小姿勢，就大功告成了！
8、涼皮的必不可少的香味就是辣椒油和調味水，所以要想讓涼皮好吃好喝，就要對辣椒油和調味水進行改良。涼皮市場競爭激烈。冷面的競爭歸根結底是辣椒油的競爭。誰有好的辣椒油，自然就有好的涼面。我目前在經營一家冷面店，生意很好，我家的辣椒油是必須的。辣椒油的味道主要取決于制作時加入的調料的配方，不同的調料配方會產生不同的味道效果。
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