大家好，小評來為大家解答以上問題。8寸戚風蛋糕的做法零失誤，8寸戚風蛋糕的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、這里做一個8寸的奇峰蛋糕，準備5個雞蛋。雞蛋不能太小。將蛋清和蛋黃分開，放入無油無水的鍋中。雞蛋在冰箱里保存1小時以上有利于通過，最好是新鮮雞蛋。這里的雞蛋時間長一點，蛋黃分開就散了。
2、先攪拌蛋黃：蛋黃中加入20g白糖，攪拌均勻；然后分別加入40g牛奶和玉米油，攪拌均勻。
3、篩入90g低粉，攪拌至無顆粒，面糊細膩融合。這里一定要攪拌或者切，不要畫圈，以免面糊的面筋。攪拌后，往面糊里滴幾滴香草精，然后翻勻，待用。如果沒有香草精，可以用。
4、打蛋白：用廚師的機器打蛋白。將剩余的60g白糖放入1/3的蛋清中，然后加入幾滴檸檬汁。如果沒有，可以加幾滴白醋，對蛋清有好處。開五檔1分鐘，然后加1/3，過1分鐘。加入剩余的白糖，打發至蛋白的小尖角不消失。注意觀察，不要過度。
5、將1/3蛋清放入蛋黃碗里，翻面攪拌均勻。最好在這里攪拌或者像切蔬菜一樣切，避免串串。
6、攪拌均勻，然后倒回蛋白碗里。攪拌或均勻切割。切記：不要畫圈，以免消泡，影響高。講究技術，這是成敗的關鍵。
7、準備一個8寸的蛋糕模具，把面糊倒入其中，拿起模具敲打幾下，把里面的氣泡搖出來。烤箱預熱160度，設置中層，上下加熱，烤40分鐘。如果中間上色太快，可以用錫紙蓋住模具。
8、烤好后立即取出，搖晃幾下，倒在烤網上，晾涼。邊肖在這里，最初的烤箱溫度設定在160度時很低，蛋糕的表面有些裂縫。溫度設置好像太高了，應該設置在150度。然后蓋上錫紙，去掉錫紙，粘上一點蛋糕皮。請忽略它。
9、冷卻脫模。脫模前可以用脫模刀沿著模具邊緣畫一個圓，方便脫模。
10、這是冷卻后的8寸奇峰蛋糕。不塌不沉。因為是做生日蛋糕坯用的，皮上的小裂紋可以忽略，其他的都沒毛病。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。