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眾所周知，最昂貴的魚子醬是以盎司為單位定價的，俄羅斯里海生產的一些高級魚子醬甚至高達每盎司700美元。如果是按克算，估計350元/g，有錢可能都吃不到。
如果有人說要問魚子醬為什么這么貴，那一定是“物以稀為貴”。要知道能產魚子醬的鱘魚種類并不多，鱘魚要有卵需要很多年。比如頂級的白鯨魚子醬，必須至少生長60年。考慮到目前的環境污染等問題，鱘魚能活到60歲以上簡直不可思議。所以魚子醬也叫“里海珍珠”，價格也變成了現在的樣子。
魚子醬多少錢一斤了解后，那魚子醬為什么那么貴？主要原因有哪些？
1、魚子醬產量小
鱘魚有27種，但只有三種，即大白鱘（Beluga）、奧西特拉鱘（Oscietra）、閃光鱘（Sevruga），可以用來生產魚子醬。鱘魚需要很多年才能長到成熟才有卵，而這些昂貴的食物往往賣給有錢人和美食家，所以對生長環境要求高的白鯨至少需要20年，頂級的大白鱘魚子醬至少需要60年的魚，其魚子醬也被稱為“里海珍珠”。說實話，在目前的生態環境下，這種魚活60年并不容易，要活好才能生產出質量更好的魚子醬。我不知道這對大白鱘來說是好事還是壞事。二級奧西特拉鱘也要12到15年，雖然味道沒有上面說的“里海珍珠”那么好，但是也特別好吃。
2、魚子醬的生產要求很高
魚子醬的原料本來就很少，如果在處理過程中出現錯誤，會導致其價值的損失。魚卵加工成魚子醬，15分鐘內必須完成十幾道工序，專業魚子醬大師必須自己制作，保證魚子醬的純正口感。這完全取決于藝術技巧和知識，這也是蒂芙尼鉆石戒指因其出色的鑲嵌而極其昂貴的原因。
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