小伙伴們好，最近小評發現大家對于怎樣煲雞湯最有營養，雞湯的做法及竅門這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、將家雞洗凈，剁成四大塊，放入料酒中，用開水焯一下，過涼，去皮備用。
2、當歸、黨參、圓肉、紅棗、枸杞洗凈。
3、鍋中放入適量的水，將雞肉和藥材一起放入鍋中，用武火蓋上蓋子，燒開。
4、燉60到90分鐘，然后加鹽。
5、燉雞湯要注意以下幾點：
6、(1)宰殺活雞，食用冷凍雞：
7、不用說，買活雞主要是為了保證肉的鮮美。不過，新鮮的雞肉買回來后，要放在冰柜里冷凍3個小時左右，再拿出來解凍煮湯。這樣做和去除酸肉的原理是一樣的。動物突然被殺，體內自然會釋放出多種毒素，剛被殺死的雞的溫度更適合細菌繁殖。此時將其冷凍，既能殺菌，又能使雞肉從“僵硬期”自然過渡到“成熟期”。只有這樣，雞的肉質才是最好的，做出來的湯味道也會更鮮美。
8、(2)飛水是必要的步驟：
9、營養學研究表明，任何肉類在燉之前，都要將主料放入沸水中煮，這樣不僅去除了生腥味，而且是對肉類進行徹底清洗的過程，可以使燉湯鮮而不濁，鮮而香，無異味。這個過程叫做飛水。
10、飛水也是有技巧的。如果是冷水煮肉，從冷水到沸騰，肉的營養會嚴重流失。所以飛水最適合溫水煮，再煮7 ~ 8分鐘。在烹飪的過程中，及時翻動肉塊。當然，開水也可以煮3 ~ 5分鐘。
11、(3)燉湯宜放入冷水中；
12、飛行后應立即用冷水將肉沖洗干凈，然后放入鍋中燉湯。因為燉湯最適合用冷水煮，隨著水溫慢慢升高，原料會充分釋放營養，和水同溫的原料煮得更好。我的健康飲食
13、(4)控制火候是燉湯的關鍵：
14、燉湯主要是喝它的湯，其次是吃它的肉。所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養成分需要用小火慢慢加熱很久才能出來。但是用高壓鍋烹飪，時間短，達不到理想的效果。所以雞湯要用砂鍋煮，大火煮10分鐘再轉小火。
15、在熬湯的過程中，盡量不要揭開，因為揭開容易“沒氣”，這樣湯就會失去原有的味道。
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