小伙伴們好，最近小評發現大家對于北京正宗炒肝做法，怎么做炒肝這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、配料：肥腸、豬肝、香菇湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、茴香、香葉、蔥、姜、蒜。
2、肥腸焯水：肥腸清洗干凈后，將冷水倒入鍋中，將肥腸、胡椒粉、料酒加入冷水中，開鍋后焯水5分鐘。
3、將焯水的肥腸放入鍋中，加水(水量根據剛剛過的食材不宜太多)，料酒，花椒，大料，桂皮，香葉，茴香(略多)，蔥，姜，煮40分鐘，濾出調料備用。
4、豬肝焯水：將豬肝切片，用清水沖洗干凈反復揉搓至無血漬(豬肝略白)，鍋中倒入冷水，冷水中放入花椒，開鍋后放入料酒和豬肝，關火20秒(用筷子攪拌至受熱均勻)，攪拌30秒，取出。
5、炒肝的制作：倒入豬骨湯、蘑菇湯、水煮肥腸湯、老抽肥腸10分鐘，然后放入豬肝，加入淀粉勾芡，最后撒點蒜粉。
以上就是【北京正宗炒肝做法，怎么做炒肝】相關內容。