小伙伴們好，最近小評發現大家對于四川烤魚的做法及配方，四川烤魚的經典做法及配方這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、去除內臟、鰓、鱗等。魚的，洗干凈，沿著魚頭和魚腹掰到魚尾，把里面的主魚刺兩邊的大刺剪掉，這樣就可以平鋪在烤盤上，適合烤了。
2、用斜刀切去魚背部厚的部分，用生姜擦魚的內外，然后放上雕酒，用白胡椒粉和鹽腌制20分鐘。
3、魚腌好后，準備配菜，芹菜丁、土豆、蓮藕片、蔥、生菜片、蔥、姜、蒜、香菜、香蔥、紅鮮辣椒，切好待用。
4、魚腌好后，用廚房紙吸干水分，烤箱預熱，烤盤用錫紙包好，刷上植物油，把魚平放在里面，上面刷上植物油。在230度的烤箱里烤20分鐘。
5、自己掌握時間。魚烤好后，出鍋，倒入25ml左右的植物油，將辣椒炒熟，撈出，放入蔥、姜、蒜翻炒。
6、加入烤魚，紅油翻炒。
7、先炒土豆片和蓮藕片。
8、土豆片、蓮藕片炒至八成熟左右變色時，倒入清水，加入生菜、洋蔥、芹菜丁，翻炒幾下，出鍋。
9、將烤魚從烤箱中取出，放在一邊。
10、留下一些炒好的配菜，剩下的均勻鋪在事先準備好的不銹鋼大盤子上。
11、將烤魚均勻的鋪在配菜上，再將保留的部分鋪在魚身上。
12、用切碎的香菜、切碎的細香蔥和切碎的紅鮮辣椒裝飾后，將菜放在電磁爐上，用最小的火慢慢加熱。
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