小伙伴們好，最近小評發現大家對于家常芥菜腌制方法大全，最美味的腌芥菜做法三則分享這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、腌芥末。
2、材料：
3、芥菜2根，小米椒3個，蒜瓣3個，鹽1勺，鮮醬油1勺，雞精半勺，菜籽油適量。
4、練習：
5、(1)將新鮮芥菜洗凈，掛在通風處，晾干表面水分。
6、(2)榨菜干表面會有點白。
7、(3)芥末切碎。
8、(4)鍋加熱。不需要放油。
9、(5)放入切好的芥末，攤開煎(中火)。
10、(6)將芥菜翻炒至水分蒸發，加入一勺鹽翻炒均勻。
11、(7)將炒好的芥菜片放入碗中，蓋上兩片芥菜葉。
12、(8)經過一天的薄鹽腌制，將小米辣和大蒜切碎，準備炒芥菜。
13、(9)鍋燒熱，倒入菜籽油，放入辣椒、大蒜翻炒出香味。
14、(10)倒入淡鹽芥末，翻炒均勻。加入鮮醬油和雞精調味。
15、(11)翻炒均勻出鍋。
16、泡菜疙瘩。
17、材料：
18、榨菜3000克，鹽1100克。
19、練習：
20、(1)準備芥末疙瘩。放在盆里備用。
21、(2)倒入清水浸泡。
22、(3)先清理浮灰。
23、(4)用鋼珠仔細擦洗。
24、(5)然后，用刀把芥菜疙瘩有根的地方摳掉。不要挖得太深。
25、(6)就這樣。
26、(7)挖好根系后，放入清水中再次沖洗。
27、(8)放在流水下，洗幾次。
28、(9)加入兩把鹽。100克就行。
29、(10)攪拌均勻，用鹽水浸泡芥末疙瘩。
30、(11)浸泡24小時。
31、(12)泡好后，準備泡菜壇。用廚房紙巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。
32、(13)把芥末醬放在罐子里。
33、(14)用干凈無油的鍋，燒一鍋水。
34、(15)往盆里加入1000克鹽。
35、(16)把開水倒進去。
36、(17)攪拌直到鹽融化。鹽不能完全融化，因為水的含鹽量是飽和的。沒有任何關系都可以用。等待鹽水冷卻。
37、(18)將鹽水倒入罐子中。
38、(19)放入沒有融化的鹽。
39、(20)鹽水沒有芥末疙瘩就好。
40、(21)最后，倒入一小瓶白酒。
41、(22)蓋上蓋子。不要把蓋子蓋得太緊，留一條小縫，逃避芥末疙瘩的辣味。就是這樣。腌制至少一個月！
42、腌酸菜
43、材料：
44、芥末500克，鹽10克。
45、練習：
46、(1)將芥末洗凈，放在太陽下曬，使其起皺。如果沒有太陽，也可以曬干。一般一天，菜軟了就好了。
47、(2)晚上燒開電飯鍋里的水，剛好夠泡菜。水溫60度左右就關電。把菜翻過來，撒上鹽。放三勺鹽，可以少放，以后炒的時候再加。整晚都把它蓋住。水不應該太熱。太熱會把食物煮熟，而且很難密封。另外，不應該沾油。
48、(3)早上打開鍋蓋，菜已經有點發黃了。把它放在容器里。
49、(4)密封好。
50、(5)三天這樣會有一點酸。
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