小伙伴們好，最近小評發現大家對于杭州醬鴨的做法和配方，杭州醬鴨怎么做這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、材料：鴨子2500克，黃酒15克，蔥5克，醬油200克，姜5克，鹽30克，糖10克。
2、將鴨子宰殺，洗凈，剪去鴨爪，用小鐵鉤鉤住鼻子。掛在通風處晾干。
3、將精鹽和芒硝混合，將鴨身擦拭均勻，放入缸中，蓋上竹箅子，用大石頭壓實。0腌制36小時后，把鴨子翻過來，再腌制36小時出缸，把肚子里的鹽水倒掉。
4、將雙鹽水鴨放入缸中，加入醬油，浸泡，放上竹符，用大石頭壓實。在0左右48小時后，把鴨子翻過來，浸泡48小時，從罐子里拿出來。
5、然后，當鴨子被醬油鹵水淋成暗紅色時，取出，瀝干水分，放在太陽下曬兩三天。將醬鴨放入大盤中，將紹酒澆在鴨上，加入白糖、蔥、姜，放入蒸籠中用大火蒸至鴨翅上有細裂紋，倒出腹中鹵水，放涼，切塊裝盤。
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